[위례신도시] 신개념 프랑스 헬스케어 감성카페 ··몽크라페

몽크라페 프랑스 본사에서 ··

위례신도시에 헬스케어 감성카페 체험장을 운영 중입니다 ··

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프랑스 생산 · 유럽 생산 · 수입식품 · 뷰티제품을 공급 중입니다 ··
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네이버밴드:  https://band.us/@monquerape
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몽 크 라 페:  https://www.monquerape.fr
크휘드도흐:  https://www.cruudedor.com
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경기도 하남시 위례대로 190, 위례효성해링턴타워 205호
주차 1시간 무료
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the drinks business · MONQUE RÂPÉ
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프랑스 매년 7000개의 카페가 사라진다

1960년에 프랑스에 60만 개의 카페가 있었는데, 2016년에는 34,000개로 줄었다. France Boissons 협회는 마을에서 마지막 카페들이 사라지지 않도록 프랑스 카페를 유네스코 유산으로 등재해 줄 것을 정부에 요청했다. 

프랑스의 외진 시골 마을에서는 카페가 식품점과 우체 업무도 하는데, 마을이 운영한다. 또 마을 주민들이 알코올 음료수를 판매할 수 있는 제4급 상업 허가증을 인수하여, 마을의 마지막 비스트로를 구하는 지역도 있다. 카페에서 토산물을 판매하거나 사진 갤러리, 골동상을 운영하기도 한다. 

카페의 인테리어를 새롭게 단장하고, 질 높은 지역 음식을 제공하는 식당을 겸하기도 한다. 

사회망(réseaux sociaux) 시대에 카페가 가장 중요한 인접 사회망이 될 수 있다. 전문가, 지역 선출직 의원들, 공공 기관, 전자 경제 주체들이 합동으로 동네 카페를 재개발할 수 있다. 시청에서는 건물을 사서 카페 겸 다목적 서비스용으로 사용할 수 있다. 


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프랑스의 농업 현황은 ??

2월 24일부터 3월 4일까지 2018년도 제55회 프랑스 농업 전시회(Salon de l’agriculture)가 포르트 드 베르사유의 전시장에서 개최되었다. 약 70만 명의 방문이 예상되는 최대의 박람회다. 

이를 계기로 르 몽드가 짚어본 프랑스의 농업 현황을 살펴보면 다음과 같다.

- 프랑스 통계청에 따르면 2016년 농업 생산액은 788억 유로다. 프랑스 국내 총생산(PIB)의 3,5%에 해당한다. 여기에는 서비스와 생산품에 대한 보조금도 포함되어 있다. 1980년에는 농업 생산이 PIB의 7%였다.

- 무역에서 농식품 흑자액은 2016년에 61억 유로였다. 향수와 화장품 무역 흑자 109억 유로, 운송 장비 93억 유로 다음으로 농산품이 세 번째로 큰 흑자를 낸다. 2016년에는 곡물 수확의 부진으로 2015년에 비해 흑자액이 23억 유로 줄었다.

-2013년 프랑스 본토의 농가 수는 451,606호였다. 1988년에는 110만이었다. 

본토 면적(550 000 km2)의 54%가 농지로 사용된다. 농가당 평균 경작 면적은 61헥타르다.

(한국은 농가당 1,5헥타르, 일본은 1,75 헥타르다. 주로 벼농사.) 생산 분야에 따라 농가당 평균 경작 면적에 차이가 있다. 밀 같은 대 경작의 농가당 평균 경작 면적은 87 헥타르이고, 원예, 화훼(꽃), 야채는 10 헥타르다. 포도 재배는 17 헥타르다.  

- 2013년에 바이오 농가는 25,000호였다. 2010년에는 20,600호였다. 바이오 농업이 2016년에 농지 면적의 5%를 넘었다. 바이오 농업 경작 면적은 1,5백만 헥타르로 2015년에 비해 17%가 증가했다. 바이오는 과수 등, 오래 지속되는 재배에 많이 확산되었다. 

과수원은 17%, 포도원은 9%가 바이오다. 바이오 농가의 60%가 옥시타니, 오배르뉴-론느-알프, 누벨-아키탠느, 패이-드-라-로아르의 4개 지역에 위치한다. 2016년에 옥시타니 지역의 농지 면적의 1/4이 바이오 농업이었다.

- 2015년에 농업인 수는 885,400명이었다. (2010년에는 966,000 명) 2016년에 농산물 생산, 가공, 유통의 직접 고용인 수는 118 ,000 명이었다. 그중 77,700 명이 농가에서 일했다.

- 2013년 프랑스 본토 농업 경영주의 평균 연령은 51세였다. 그중 35%가 55세 이상이었다. 2013년에 상주 여성 농업인은 전체의 30%였다. 경영주의 27%가 여성이었다. 1970년에는 3%였다.

- 2016년 중간 및 대규모 농가의 세금전 연간 평균 소득은 18,300 유로(월평균 1,525 유로)였다. 이 금액은 농업인의 1년 평균 소득으로 볼 수 있다. 2015년에 비해 29%가 줄었다. 농가 절반의 소득이 14,000 유로(월 1,166 유로) 이하였고, 나머지 절반이 그 이상이었다. 평균 수치는 20,100 유로(월 1,675 유로)였다.

2016년에 농가의 89%가 보조금을 받았다. 농가당 평균 32,100 유로였다. 보조금이 없었더라면 농가의 60%, 곡물 생산자의 89%가 적자였을 것이다.

- 프랑스가 EU로부터 받는 ‘공통 농업 정책 기금’(PAC)은 90억 유로다. 공통 농업 정책은 농민들의 소득을 지원하기 위한 것이다. 프랑스가 PAC 기금의 최고 수혜국이다.

-2017년 첫 9개월간에 농산물 가격이 4.6% 인상되었다. 2016년에는 1년간 0.7% 감소했다.

-2016년에 인터넷에 접속된 농가 수는 195,000호였다. 인터넷 접속이 가장 잘 된 부문이 농업이다. 농가의 81%가 그들의 농업 활동(일기-기후, 농업 데이터, 은행 서비스, 농업 관련 뉴스)을 위해 하루에 한 번 이상 인터넷에 접속한다. 그 외에도 농민들은 각종 뉴메릭 장비를 사용한다. 젖 짜는 로봇, 씨 뿌리는 기계, 비료 뿌리는 기계, 일기 예측기 등인데 이들 기계는 스마트폰이나 태블릿으로 조종된다.

 

 

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프랑스 2017년 기록적인 코냑 수출

프랑스적이고 역사적인 의미가 강한 ‘코냑’이 지난해 기록적인 성장세를 보였다. 

‘코냑 생산업자 연합회 중앙 사무국’ (BNIC) 발표에 따르면 프랑스 코냑 생산 업계가 2017년처럼 호황이었던 적이 없었다고 한다. 

2017년 한 해 동안 코냑 1억 9천740만 병을 생산했다. 전년에 비해 10.2% 증가했고 수출은 98% 증가했다. 매상 총액은 31억 5천만 유로였다.

미국인들이 코냑을 가장 선호한다. 중국에서도 중산층이 코냑을 식사 테이블에서 마신다. 남아프리카도 작년에 260만 병을 수입했다. 

전통적으로 식후주(디제스티프)로 마시던 코냑이 축제용인 것은 전과 변함이 없고, 점점 더 칵테일, 요리, 또는 식전주(아페리티프)로도 사용된다. 

중국인들의 구미에도 맞고, 미국에는 수년 전부터 프랑스 코냑 도매상들이 진출해 코냑 매출의 역동성을 견지하고 있다. 대 유럽 수출도 증가하고 있으며, 특히 러시아 수출이 상승세다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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맥주 한 잔의 역사

인사예절, 식사예절 등 수많은 예절 중 정말 제대로 배워야 하는 것이 있다면 바로 술 예절이다. 많은 사람들이 “술 마시는 법은 제대로 배워야 한다”고 강조하는 이유는 술잔을 부딪치는 행위에 결속을 다지고 공동체의 일원이 됨을 알리는 큰 의미를 부여하기 때문이다.

점점 개인화되고 있는 사회라고 하지만 맥주를 혼자 마시는 사람은 드물다. 그만큼 술자리는 다른 사람과 어울린다는 사회적 의미가 크다. 16세기 중세 유럽에서 술자리는 대단히 환영받는 행사였으며, 흥건히 취해야 유종의 미(?)를 거뒀다고 전해진다.

만약 취하기 전에 슬쩍 자리를 뜨거나 하는 것은 성스러운 술판을 모욕하는 행위로 여겨졌다. 이처럼 술이 주는 자유로움과 함부로 자리를 뜰 수 없다는 통제가 공존하는 모순된 상황은 지금까지도 꾸준히 이어져 내려오고 있다.

18세기까지 모든 사람들은 적당한 알코올의 섭취는 혈액순환을 도와 몸을 깨끗하게 해준다고 굳건히 믿었다. 당시 주요 노동자로 분류되던 농부와 수공업자는 생활 전반에서 맥주 냄새가 물씬 났다.

이들의 업무는 경제 공동체인 마을 단위로 함께 해결했기 때문에 먹고 마실 것만 생산하면 충분했다. 즉, 축적에 대한 집착 없이 마음껏 소비하는 분위기에서 공동체가 함께 즐기며 결속을 다지는 유일한 방법은 맥주를 함께 마시며 일상의 고단함을 잊는 것이었다. 또한 술이 있는 자리에서는 직분과 상관없이 누구나 평등한 사회가 실현됐다.

그 당시 독일의 농부와 수공업자의 사회적 격차는 매우 심했으며, 수공업자 내에서도 장인과 도제 사이의 위계질서는 매우 엄격했다. 이들이 모두 모여 예배를 올리고 제례를 갖추며 맥주를 나누는 것은 곧 생산방식의 일부였다고 할 수 있다.

함께 맥주를 마시는 자리는 더불어 소통하려는 인간의 근본 욕구를 풀어주는 중요한 장이었다. 그 당시 도제를 심사하는 자리는 곧 술판이었으며, 엄격하기는 했지만 그 목적은 어디까지나 함께 일할 수 있는 즐거운 분위기를 만드는 것이었다.

힘든 상황에서도 여유를 잃지 않고 동료들과 잘 어울릴 수 있는지, 또 서로 의견을 나누는 데 부족함은 없는지 살피는 것이야말로 장인의 의무이자 특권이었다. 그러니까 이들에게 술자리란 단순히 흥청망청 즐기는 자리가 아니라 결속을 확인하는 마지막 단계였던 셈이다.

수련 기간이 끝난 도제가 정식으로 조합에 받아들여지는 때에도 ‘환영’의 술자리를 마련했다. 힘든 시련과 시험을 거친 후 공식 술잔에 담긴 맥주를 단 한 방울도 남기지 않고 마셔야 비로소 성대한 축하연의 개최가 선포되었다.

수천 년이 지난 지금까지도 공동체의 공고한 결속의 중심에는 언제나 맥주가 자리하고 있다. 오늘도 여기저기서 이어지는 ‘맥주 한 잔’의 역사는 수천 년 후에도 남겨질 전 세계의 공통된 문화일 것이다.

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너의 상표에 담긴 뜻을 알려줘

맥주 마니아들 사이에서 ‘최고의 맥주’로 손꼽히는 벨기에 트라피스트 맥주(수도원 맥주) 베스트 블레테렌(Westvleteren)은 병에 아무런 표시가 없다. 그 흔한 상표도, 성분 표시도 없이 그냥 검은 병에 맥주만 담겨 판매된다. 이 맥주가 어떤 브랜드인지 알 수 있는 유일한 방법은 병뚜껑에 그려진 로고 정도다. 이는 수익성을 목표로 하는 상업 맥주가 아니기에 가능한 일이다.

전 세계에서 판매되고 있는 대부분의 맥주는 병의 절반 이상을 덮고 있는 라벨을 통해 자신이 어떤 맥주인지 알리고자 노력하고 있다. 잠깐 스쳐 지나가더라도 한눈에 들어오는 독특한 라벨이라면 소비자들의 선택을 받기 쉬운 법. 그래서 맥주 업체들은 많은 돈을 투자해 라벨 디자인을 만들고, 이따금 유명 패션디자이너나 예술가들과 협업을 진행하고 있다.

맥주 라벨이 중요한 이유는 세련된 디자인으로 소비자의 선택을 받기 위한 것이지만, 라벨 자체가 맥주가 가지고 있는 스토리텔링이 모두 녹아든 ‘신상명세서’와 다름없기 때문이다. 라벨을 통해 맥주는 출신 지역이 어딘지, 어떤 재료로 만들어졌는지, 맛은 어떤지를 소비자에게 친절히 알려준다. 특히 국내에서 정식 유통·판매되는 맥주의 경우 한글로 번역된 라벨도 함께 붙어 있​어 조금만 유심히 살펴본다면 맥주의 모든 정보를 알 수 있다.

예를 들어 800년 된 맥주 브랜드 ‘레페(Leffe)’의 라벨을 보자. 라벨을 보면 수도원을 의미하는 벨기에어 ‘에비(Abbaye)’ 가 적혀 있다. 벨기에의 수도원에서 맥주를 만들던 전통 양조방법으로 제작된 맥주라는 뜻이다. ‘호가든(Hoegaarden)’이나 ‘셀리스 화이트 (Celis White)’라벨에는 일반적인 맥주의 재료인 맥아, 홉과 달리 큐라소, 오렌지, 고수 등의 재료가 적혀 있는데, 이것으로 맥주의 맛을 유추할 수 있다.

그 외에도 라벨에는 판매사, 생산자, 포장회사의 정보, 주재료, 맥주 내용물의 양, 유효기간, 알코올 함유량 등이 적혀 있다. 상품명이 가장 큰 면적을 차지하고, 그다음이 생산자(기업), 그다음이 맥주 종류(필스너, 라거, 둥켈, IPA 등), 뒷면에 유효기간과 첨가물 정보가 있다.

 맥주의 맛의 첨가물로 알 수 있다?

사실 맥주의 종류는 셀 수 없이 많은 것 같지만 국내에 수입된 제품은 극히 일부분이다. 대부분이 독일, 벨기에, 영국, 체코, 네 나라의 영향 아래 있는 맥주들만 선호하기 때문이다. 따라서 국내​수입된 맥주의 경우 어디에서 왔는지를 먼저 확인하면 90% 정도는 자신의 입맛과 맞출 수 있다.

특히 이들 네 나라는 맥주에 대한 자부심이 하늘을 찌를 정도기에 고유의 스타일에서 크게 벗어나지 않는다. 벨기에에서 IPA를 만들거나 독일에서 벨지안 트리펠 맥주가 나올 리는 만무하다. 원산지만으로도 충분히 1차 분류가 가능한 이유다.

씁쓸하고 강한 홉의 맛이 느껴지는 맥주를 좋아한다면 영국산 페일 에일을 고르면 되고, 달달한 과일이나 꿀이 첨가된 특별한 맥주를 좋아한다면 호가든과 같은 벨기에 맥주를, 시원한 청량감을 중요시한다면 체코산 필스너를 찾으면 대부분 들어맞는다.

10% 정도의 실패율은 최근 출시된 몇몇의 ‘별종’ 때문이다. 체코 프리마토 (Primator) 양조장이나 독일의 맥주 명가 바이헨슈테판(Weihen-stephan)에서 나온 페일 에일, 영국 사무엘 스미스(Samuel Smith)에서 출시된 라거와 바이젠 맥주 등이 그 주인공이다.

원산지 다음으로는 알코올 도수가 표시된다. 일반적으로 맥주의 경우 6%가 넘으면 독한 맥주(Strong Beer)로 구분된다. 특별한 추가 정보가 없어도 자신의 주량에 따라 맞춰 고르면 된다.

다만 감미 맥주(Sweet Beer)는 조금 주의해야 한다. 첨가물에 과일향이나 시럽, 꿀 등이 적혀 있는 감미 맥주는 대부분 4% 이하의 저도수이긴 하지만 달콤한 맛 때문에 자신의 주량보다 많이 마시게 되는 경우가 종종 생긴다. 또 하나, 체코산 맥주의 경우 한글로 번역된 라벨이 없다면 적혀 있는 숫자만 보고 독한 맥주로 착각할 수도 있다.

체코의 경우 맥아 추출물의 양을 라벨에 표기하기 때문에, 이 숫자를 3으로 나눠야 정확한 알코올 도수를 알 수 있다. 예를 들어 15라고 적혀 있다면 알코올 도수는 5인 것이다.

앞서 말한 바와 같이 첨가물도 잘 봐야 하는 부분이다. 보리·밀 맥아와 홉을 제외하고 추가된 첨가물로 맥주의 맛을 짐작할 수 있기 때문이다.

가장 많이 사용되는 첨가물로는 옥수수전분(쓴맛을 줄이는 용도), 코리앤더(Coriander, 고수),큐라소(오렌지 껍질로 만든 술), 꿀, 설탕 및 과일로는 자몽, 오렌지, 용과 등이 있다.​

수입맥주? 스마트폰만 있다면 걱정 없다!

그럼에도 불구하고 몇몇 맥주는 외국어 표기만 되어 있어 라벨을 읽을 수 없거나 아예 표시가 생략되어 있는 경우도 있다. 특히 표기법을 따르지 않는 해외 소규모 양조장의 크래프트 맥주가 그렇다. 맥주 전문가들은 “맥주를 많이 마셔보면서 맛과 나라별, 양조장별 특징을 적어두는 습관이 제일 좋다”고 말한다. 하지만 대부분의 사람들은 매번 다른 맥주를 사 마실 기회와 시간과 돈이 충분하지 않다.

이럴 때 맥주를 스마트폰 카메라로 스캔만 하면 관련된 정보를 제공해주는 ‘렛시비어(Let See Beer)’ 앱을 활용해 보자. 증강현실 기능으로 앱을 실행해 화면에 비추기만 하면 술에 대한 정보와 이 술을 직접 마셔본 앱 사용자들의 생생한 리뷰를 볼 수 있다.

맥주에 대한 모든 정보를 담은 백과사전 ‘마이 리틀 맥주창고(마리맥)’ 앱도 추천한다. 전문가들이 직접 제안하는 ‘오늘의 맥주’와 남녀·세대·상황별 맥주 랭킹 등 다양한 읽을거리도 제공한다.

맥주병이 진열된 냉장고 앞에서 갈팡질팡 ‘선택 장애’에 걸린 당신이라면 이제 아무 병이나 꺼내 들고 라벨부터 찬찬히 읽어보자. 그래도 선택이 어렵다면 스마트폰을 꺼내어 스캔을 해보자. 어쩌면, 오늘 우연히 손에 잡힌 맥주가 당신의 ‘인생 맥주’가 될지도 모른다​.

 

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